Cómo asar salmón, pollo, chuletas de cerdo y bistec

Jun 15, 2023

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Practique lo básico con estas recetas, que merecen una gran rotación durante su temporada de verano al aire libre.

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Por Steven Raichlen

Asar a la parrilla puede ser el método de cocción más antiguo y universal del mundo, pero eso no garantiza el éxito automático. Solo pregúntele a la persona que rutinariamente quema las hamburguesas o cuyo pescado siempre se pega a la parrilla.

Suponga que es un recién llegado al mundo de la parrilla o simplemente quiere refrescarse. No necesita comenzar con la termodinámica del fuego, la física de los combustibles, la arquitectura de las parrillas.

En cambio, concéntrese en lo básico y en un puñado de platos para incluir en su rotación de verano: un bistec tierno y jugoso; pechuga de pollo a la parrilla que realmente sabe interesante; chuletas de cerdo que evocan los sabores especiados y ahumados de su barbacoa favorita; hamburguesas jugosas cocinadas de forma segura; y pescados que se sueltan fácilmente de la parrilla.

Existen cinco métodos de cocción a fuego vivo: asado directo, indirecto, ahumado, asado al espetón y a la brasa, pero el asado directo es el más universal. Esto significa cocinar alimentos tiernos, pequeños o delgados, como bistecs o chuletas, directamente sobre un fuego caliente. No lo confunda con la barbacoa, que usa calor bajo y lento lejos de la comida para ahumar cosas como la pechuga de Texas y la paleta de cerdo de Carolina.

Cuando use una parrilla de carbón, encienda las brasas en un encendedor de chimenea. Tendrá brasas encendidas en 15 a 20 minutos, no se requiere líquido aceitoso para encendedores. Cuando use una parrilla de gas, asegúrese de tener la tapa abierta cuando la encienda para evitar una acumulación potencialmente peligrosa de propano. Use ese tiempo de espera para marinar sus bistecs o aplique un adobo a la carne de cerdo.

Encienda un fuego escalonado para controlar el calor: rastrille las brasas en una capa más gruesa en la parte posterior de la parrilla (su zona de cocción), una capa más delgada en el centro (su zona de cocción), sin brasas en el tercio frontal de la parrilla (tu zona de seguridad). En una parrilla de gas, coloque un quemador en alto y otro en medio, dejando el tercer quemador apagado (su zona de seguridad). Si su parrilla no tiene un tercer quemador, use la rejilla para calentar como su zona de seguridad. Controle el calor, y la cocción, simplemente moviendo la comida entre las zonas más calientes y más frías.

Limpie las rejillas calientes con un cepillo de alambre rígido o un raspador de madera (muchas personas usan este último para evitar el riesgo leve pero documentado de ingerir una cerda perdida). Engrasar la parrilla minimiza la adherencia y le da mejores marcas de parrilla. Use una toalla de papel doblada en una almohadilla apretada, humedecida en aceite vegetal y pásela por la rejilla. Alternativamente, use un trozo de tocino o grasa de bistec, o media cebolla empalada en un tenedor para trinchar (un movimiento que nunca deja de impresionar).

Evite el hacinamiento. Deje al menos 1 pulgada entre cada pieza de comida para una mejor circulación del calor, y deje al menos el 25 por ciento de la parrilla libre de comida para que tenga espacio para maniobrar y esquivar las llamaradas.

Use un termómetro para carne de lectura instantánea para verificar si está listo. Insértelo por el costado de una hamburguesa o pechuga de pollo, no por la parte superior, para obtener una lectura precisa.

Transfiera su filete o chuleta perfectamente asados ​​a una rejilla sobre una bandeja para hornear (esto evita que el fondo se empape) o directamente sobre una fuente o platos y déjelo reposar durante 1 minuto antes de servir. Esto permite que la carne se "relaje" y los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado una carne más jugosa y tierna.

Si sabe cómo asar a la parrilla estos cinco platos a prueba de fallas, tendrá comidas que se verán y sabrán muy bien y lo harán lucir como un profesional en la parrilla.

Rico y carnoso, el bistec de falda es relativamente asequible y rápido de asar. Marinar el bistec, aunque sea brevemente, le permite absorber el sabor mientras enciendes la parrilla.

Cuatro condimentos son todo lo que se necesita para hacer un adobo de barbacoa clásico, y puede tenerlos todos a mano en su cocina: sal, pimienta, paprika y azúcar morena. El aliño le da a estas chuletas un toque de sabor a barbacoa sin necesidad de fumarlas durante medio día.

Para hamburguesas jugosas, elija una carne molida rica en sabor (idealmente de la espaldilla o una mezcla de chuleta, costillas y pechuga) con un contenido de grasa relativamente alto (18 a 20 por ciento).

Las pechugas de pollo son un lienzo en blanco que espera tu creatividad culinaria. Un simple adobo de aceite de oliva, limón y hierbas agrega sabor y mantiene el ave húmeda, y también sirve como salsa.

Para evitar que el pescado se pegue, elija bistecs más gruesos y primero unte el pescado con una salsa con mucha mayonesa. Cuando el pescado llegue a la parrilla por primera vez, se pegará. El secreto es tener la paciencia de dejarlo asar unos minutos sin tocarlo, después de lo cual las proteínas se desprenderán del metal caliente.

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